leyucom乐鱼官网：年夜饭现新“关键词”懒宅经济推动万亿级市场创业机会来了？又到临近春节的时候了，张罗一顿年夜饭是家家户户的刚需。可是，今年你去各大电商平台搜索“年夜饭”3个字，会发现关联度最高的关键词里出现了“半成品”“预制菜”等词语。

　　随着近些年所谓的“懒宅经济”的发展，以及疫情的推动，预制菜这个行业在经历了十多年的稳定成长之后，终于进入了爆发期，未来几年内将有望开启一个万亿级餐饮市场。

　　所谓预制菜，就是商家预加工完成的成品或者半成品菜品，消费者购买以后，只需要简单的再加工后即可食用。

　　从产品形态上可以分为即食、即热、即烹、即配4类，其中即食和即热食品属于成品，根据字面意思就可以理解：开封后即可食用和加热后即可食用。即烹食品指商家已经配好了主材和调料，消费者开封后，需要根据说明步骤简单烹饪后才可以食用。即配食品则是指商家经过清洗分切之后按份分装的净菜，消费者需要的烹饪步骤最为复杂。

　　预制菜具有便捷、高效、口味还原度高的特点，主要是指通过现代化程度高的中央厨房生产，随后利用急速冷冻技术或者真空技术保存，最大程度地保障菜品的新鲜度和口味，所以像传统的冷冻水饺、方便食品不属于预制菜的范畴。

　　20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入我国市场，预制菜产业在国内开始出现，早期主要针对B端市场，厂商跟一些餐饮连锁门店、大型酒店签订合同，按固定频率配送供应，因为早期的产业配套条件不成熟，发展一直比较缓慢。

　　直到2014年，全国首家“中国宴席预制菜标准化研究基地”在长沙设立，这标志着我国预制菜行业开始标准化规范化，整个行业也进入了快速发展期。据天眼查数据，2014年全国预制菜注册企业为3127家，至2020年达到1.2万家，翻了2倍，随后受疫情影响，家庭预制菜消费量大涨，注册企业数量也大幅增加，目前已达7.2万家，2021年行业规模预计达3459亿元乐鱼·体育官方网站，同比增长18.1%。

　　随着生鲜电商的快速崛起，国内冷链物流行业逐渐趋于成熟，为预制菜行业的高速发展提供了基础。据中物联冷链委数据数据，2015至2019年冷链物流行业快速成长，年复合增长率达17%，这与预制菜行业的发展基本保持同步；今年的冷链物流行业的市场规模有望突破4500万亿元，全国冷库总量已超过8000万吨。

　　省事、便捷是预制菜的核心卖点，近些年宅家文化、懒人文化以及单身群体的不断扩容，为预制菜的高速发展提供了条件，当前我国居民家庭平均每天花在做饭上的时间为1小时35分钟乐鱼·体育官方网站，相比2000年，45.9%的家庭在做饭时间上每天平均减少了45分钟。

　　对于在都市高节奏生存的年轻人来说，能够花在做饭上的时间越来越少，相比外卖来说，预制菜在等待时间和口感方面有明显的优势，所以成为了懒人厨房的更优选择。

　　近两年疫情期间出动受限，居家用餐频率增高，极大地刺激了预制菜的需求增长。中国连锁经营协会数据显示，2020年超过9成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，以缓解堂食收入受限后带来的资金压力。商务部数据显示，2021年网上年货节启动以来，年夜饭类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上。

　　对于餐饮企业而言，使用预制菜能够有效地降低对后厨空间的需求，节省店铺租金，同时也能够减少人力使用，降低人员成本。疫情期间一些个性化较强的个体餐饮店经营困难，而标准化程度更高的连锁店则抗风险能力更强，加速了餐饮行业的集中，这些标准化程度更高的连锁餐饮店对预制菜有更强的需求。

　　据wind数据推算，目前我国餐饮食材B端市场规模为1.4至1.6万亿，C端食材消费大概是B端的3至4倍，也就是说我国餐饮食材市场规模约为5到6万亿元。但我国预制菜市场的渗透率仍然很低，大约不到10%，参考与我们饮食结构相似的日本市场，预制菜的市场渗透率已经达到了60%，所以我国预制菜行业的市场空间仍然很大乐鱼·体育官方网站，预计未来四五年内，我国市场渗透率将达到25%至30%，2025年行业市场规模有望超过万亿元。

　　很多企业也闻到了商机，纷纷进入预制菜行业，2021年味知香作为预制菜第一股成功登陆A股主板，盒马鲜生、千味央厨、九毛九、安井食品、锅圈、望家欢、叮咚买菜等企业也纷纷布局。

　　但目前还正处于激烈竞争的阶段，在全国范围内没有居于统治地位的龙头企业出现，甚至民间的很多预制菜企业还都处于“小作坊”的状态。据日冷公司官网数据，目前日本预制菜行业的CR5已经达到了64.04%，已经催生了多家年营收超过300亿元的巨头，而我国预制菜行业的CR10仅仅才14.23%。而且因为中餐口味差异大，地域化特色明显等原因，标准化的难度会更高，未来还将经历一段较长时间的竞争期。

　　所以对我国想涉足预制菜行业的企业和投资者来说，目前是最好的时机，产业红利+开放式竞争，投资和创业正当其时！

　　任何投资和创业都是有风险的，预制菜行业目前看来一片向好，整个行业将迎来巨大的红利，但在疫情过后市场很可能会出现小幅下探，而且食品原材料价格上涨的问题可能仍将持续，会挤压预制菜行业的利润，食品安全问题也可能给创业带来巨大的风险。